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| 广东肝癌高发区顺德县饮食中的挥发性亚硝胺 |
| 杨容甫 黄家琛 冯公侃 梅承恩 郑国珊 梁次楠 黄自华 陈国雄 周伯伦 |
| 中山医科大学肿瘤研究所，广州5l0060;广东顺德县卫生局，顺德528300 |
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摘要 采用aC-TEA分析法测定了肝癌高发区顺德县4l份腌菜，75份米酒，15份鱼肉馅，8份烤肉以及16份饮用水中的挥发性亚硝胺。分析结果表明，顺德县上述饮食中主要含有4个挥发性亚硝胺，即二甲基亚硝胺、二正丙基亚硝胺、二异丙基亚硝胺和亚硝基吡咯烷。它们的含量均高于国际公认的环境食物中低分子量亚硝胺的最高允许含量(5～10μg/kg)。当地居民有喜吃
上述食品的习惯，提示顺德县肝癌高发可能与当地饮食中的亚硝胺有关。
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| 关键词 ：
肝癌,
挥发性亚硝胺,
气相色谱热能分析法,
Gc TEA分析法
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收稿日期: 1900-01-01
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